Avena
È un cereale resistente ai
climi freddi e umidi, coltivato soprattutto nei paesi del nord
Europa. Contiene poco meno delle proteine del frumento (arriva al
13%) ed è, tra i cereali più diffusi, quello con il più alto
contenuto di lisina, l’aminoacido tipicamente carente nelle proteine
dei cereali. Ha un contenuto di grassi relativamente alto (circa il
7%) e una fibra abbondante, il cui consumo è stato messo in
relazione, dai nutrizionisti, con una diminuzione del tasso di
colesterolo nel sangue. L’avena integrale è ricca di sali minerali.
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