Corso HACCP 4
Corso di formazione per responsabili dei piani di autocontrollo delle attività alimentare con manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento, che presentano un rischio microbiologico significativo.
| Contenuti | Obiettivi di competenza da raggiungere |
|---|---|
| Necessità del sistema HACCP Stato dell’arte HACCP Principi HACCP Quadro normativo |
Il corso si propone di far comprendere la necessità e l’importanza del
sistema HACCP per l’attività delle aziende e la necessità di controllare
la produzione alimentare. Analizzare i principali riferimenti normativi che regolamentano la disciplina dell’igiene degli alimenti. |
| Nozioni base di microbiologia applicata agli alimenti. Fattori condizionanti la crescita batterica negli alimenti. Nozioni base di tecnologia alimentare: shelf-life conservazione degli alimenti Norme igieniche |
Comprendere le differenze tra microrganismi patogeni, degradativi ed
utili. Comprendere il significato della contaminazione, ed i fattori che influenzano la sopravvivenza e moltiplicazione dei diversi batteri. Comprendere come le differenti tecnologie alimentari possono essere usate per prevenire e/o gestire i rischi alimentari. Redigere un programma di pulizia e disinfezione e verificarne la corretta applicazione. |
| Diagramma di flusso Determinazione dei punti critici Gestione delle non-conformità Casi di ritiro di prodotti dal mercato Compilazione registri autocontrollo alimentare |
Il corso si propone fornire gli strumenti per sviluppare un programma
di tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti; gestire le non conformità,
per es. ritirare i prodotti non conformi; compilare i registri di autocontrollo
alimentare, assegnare n. di LOTTO e mantenere traccia di ogni processo
mediante compilazione di specifici modelli di registrazione |
| Principali patologie alimentari, caratteristiche, sintomi e raccomandazioni per la prevenzione. | Comprendere le caratteristiche, I sintomi delle patologie alimentari al fine di prevenirle. |
| Vendita di prodotti alimentari a base di carne. Interventi per fronteggiare
l’emergenza derivante dall’encefalopatia spongiforme bovina. Caratteristiche dei prodotti a base di carne e relative problematiche. Caratteristiche dei prodotti ittici e relative problematiche. Salmonella e salmonellosi “strategia di controllo”. |
Conoscere quali sono i canali di qualità per il benessere animale, comprendendo
le tecnologie alimentari per l’allevamento di animali da latte e da carne. Gestione dei rischi alimentari (mangimi-OGM). Comprendere la gravità delle malattie a trasmissione animale ai fini di una efficace prevenzione. |
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